재료와 분량

단호박 600~800g(늙은 호박, 또는 단호박과 늙은 호박을 섞어서 사용),감자(큰 것) 1개, 당근(작은 것) 2개, 양파 1개, 마늘(저민 것) 2~3쪽, 버터 1큰술, 소금·흰 후춧가루 간 것 · 생크림 적당량 ※ 파슬리는 곱게 다져 장식용으로 준비한다.

1 양파, 당근, 감자, 단호박은 모두 껍질을 벗겨 큼직하게 깍둑썰기하여 준비한다.

2 냄비에 버터를 녹인 뒤 양파와 저며 준비한 마을을 넣고 볶다가 당근, 감자, 단호박을 넣어 살짝 볶는다.

3 (2)에 물을 자작하게 붓고(재료의 2/3 정도), 야채가 푹 익을 때까지 약 15분 정도 끓인다.

4 (3)이 다 끓으면 핸드볼렌더로 건더기 없이 곱게 간 다음, 생크림을 넣고 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.

5 오목한 그릇에 완성된 수프를 담고 파슬리가루로 장식한다.